Comptabilité d’un restaurant : le guide complet

Comment gérer la comptabilité d’un restaurant ?

Gérer un restaurant, c’est bien plus que proposer une cuisine savoureuse. Pour assurer la rentabilité et la pérennité de leur établissement, les restaurateurs doivent accorder une attention particulière à leur gestion comptable. Le suivi des recettes, des dépenses, de la trésorerie et de la TVA est essentiel pour respecter vos obligations comptables et optimiser votre fiscalité. Cependant, la comptabilité d’un restaurant repose sur des spécificités propres à ce secteur d’activité et requiert du temps, parfois difficile à trouver dans ce métier. Un expert-comptable est un allié de poids pour gérer vos déclarations fiscales, réaliser votre bilan comptable, faire de l’optimisation fiscale, voire anticiper une cession. Que vous soyez à la tête d’un petit restaurant ou d’un groupe d’hôtels, nous vous expliquons comment gérer efficacement la comptabilité de votre établissement.

Pourquoi une bonne gestion comptable d’un restaurant est-elle primordiale ?

Dans le secteur de la restauration, une bonne gestion comptable est essentielle à plusieurs titres, pour :

• Suivre ses recettes et dépenses avec précision.
• Assurer une trésorerie saine et éviter les découverts.
• Respecter les déclarations fiscales et éviter les sanctions.
• Optimiser la rentabilité avec une bonne analyse des coûts.
• Piloter son activité grâce aux indicateurs financiers clés.

Au-delà de son intérêt commercial, le statut juridique du restaurant implique des obligations comptables. Si vous êtes soumis à l’impôt sur les sociétés, vous devez effectuer obligatoirement une comptabilité d’engagement, aussi appelée comptabilité d’exercice. Si vous avez choisi le statut de l’entreprise individuelle, vous avez le choix entre deux méthodes comptables : la comptabilité de caisse et la comptabilité d’exercice.

La marche à suivre pour tenir la comptabilité d’un restaurant de façon optimale

Tout comme les démarches effectuées pour ouvrir le restaurant, la bonne tenue de sa comptabilité doit se faire par étapes et dans le respect des obligations comptables.

Connaître les spécificités de la comptabilité d’un restaurant

Comme les plats qui composent la carte, la comptabilité d’un restaurant présente aussi des spécialités à connaître.

L’un des premiers points concerne la TVA (taxe sur la valeur ajoutée). En restauration, plusieurs taux de TVA sont appliqués :

• 5,5 % pour les ventes à emporter.
• 10 % pour les plats et boissons consommés sur place.
• 20 % pour les boissons alcoolisées.

Soyez vigilant ! Une mauvaise application de ces taux peut entraîner des redressements fiscaux.

La gestion des repas du personnel est un autre point clé. Ces repas sont considérés comme des avantages en nature et doivent être déclarés sur les fiches de paie de vos employés. Leur enregistrement comptable se fait au débit du compte 6417 « Avantages en nature » et au crédit du compte 726 « Production consommée ».

Enfin, la livraison à domicile suit aussi des règles comptables spécifiques. Les dépenses liées au transport des plats et boissons nécessitent un enregistrement comptable supplémentaire. Ces dépenses comprennent : les emballages, le coût de la distribution lorsqu’elle est effectuée par un employé et la commission des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, etc.).

Ventiler les dépenses et les recettes

Pour bien gérer la comptabilité d’un restaurant, vous devez comptabiliser chaque euro qui entre et qui sort.

La comptabilisation des recettes consiste à enregistrer toutes les ventes dans le compte comptable approprié (compte 701 « Ventes de produits finis » par exemple). Ventilez vos recettes en fonction de leur taux de TVA. Vous gagnerez du temps lors de votre déclaration de TVA.

L’enregistrement des achats et dépenses (matières premières, salaires, électricité, loyer, assurance, etc.) s’effectue au débit de compte 601 de votre plan comptable général (PCG). Ici, vous n’avez aucune ventilation à faire. Par contre, la ligne comptable diffère selon qu’un produit est stocké ou non. Pour éviter toute erreur, faites appel à un expert-comptable.

Tenir les registres obligatoires et les comptes annuels

La comptabilité d’un restaurant ne se limite pas au suivi des recettes et des dépenses. Comme pour toute entreprise, vous devez tenir à jour les registres comptables obligatoires (livre-journal, grand livre, etc.) et établir des comptes annuels à la fin de chaque exercice comptable (bilan comptable, compte de résultat, etc.). Ces documents doivent être conservés pendant au moins 10 ans en cas de contrôle fiscal ou comptable.

Utiliser un logiciel de caisse spécialisé dans la comptabilité pour restaurants

Pour simplifier considérablement la gestion comptable du restaurant, utilisez une caisse enregistreuse qui intègre un logiciel de comptabilité pour restaurants. 

Grâce à cet outil, la gestion de la caisse devient plus fluide :

• Le chiffre d’affaires est suivi en temps réel, ce qui permet une meilleure anticipation des besoins en trésorerie.
• Le suivi des factures et des paiements est automatisé, réduisant ainsi les risques d’erreurs et les oublis.
• La transmission des données comptables au cabinet comptable est facilitée, assurant ainsi une comptabilité plus fiable.

Mesurer les indicateurs clés de performance du restaurant

Une bonne comptabilité passe aussi par l’analyse des indicateurs clés de performance (KPI) :

• Le taux de marge évalue la rentabilité d’une entreprise. Dans le secteur de la restauration, il varie entre 65 et 75 %. Il se calcule en divisant la marge brute par le chiffre d’affaires HT.
• Le ticket moyen calcule le montant dépensé par client. Il s’obtient en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de clients servis. Des menus plus attractifs ou des incitations à commander des suppléments peuvent l’augmenter.
• Le taux de charge du personnel oscille entre 18 et 25 %. Son calcul est : masse salariale/chiffre d’affaires HT x 100. Un taux trop élevé peut indiquer un sureffectif ou une mauvaise répartition des horaires de travail.
• Le chiffre d’affaires par salarié mesure la productivité des employés. Il se calcule en divisant le chiffre d’affaires total par le nombre de salariés.

Faire appel à un expert-comptable pour restaurant

Gérer la comptabilité d’un restaurant peut vite devenir complexe. Faire appel à un expert-comptable spécialisé dans la restauration permet d’éviter les erreurs et d’optimiser la gestion financière.

Le cabinet d'expertise comptable en ligne Keobiz accompagne chaque restaurateur dès la création de son établissement et l’aide à améliorer sa rentabilité. Il s’assure également du respect des obligations comptables et fiscales, notamment en ce qui concerne la gestion de la TVA et des déclarations fiscales. La gestion comptable d’un restaurant est un enjeu stratégique qui demande rigueur et organisation. N’hésitez pas à vous faire accompagner par un expert !

FAQ – Comptabilité restaurant

Quel compte comptable pour un restaurant ?

Les restaurants utilisent des comptes spécifiques pour classer leurs opérations. Par exemple, le compte 701 est dédié aux ventes de plats et de boissons, tandis que le compte 601 enregistre les achats de matières premières.

Qu’appelle-t-on le ticket Z ?

Le ticket Z est un rapport de clôture de caisse édité en fin de journée. Il récapitule l’ensemble des encaissements effectués et permet de vérifier la correspondance entre les ventes enregistrées et les montants réellement perçus. 

Comment gérer la caisse dans un restaurant ?

La gestion de caisse consiste à rassembler les opérations (encaissements et décaissements) en fin de journée, puis à les consigner dans le livre de caisse.

Sources :

Obligations comptables du commerçant (entrepreneur individuel) - entreprendre.service-public.fr

Obligations comptables d'une société commerciale - entreprendre.service-public.fr