Vous êtes restaurateur ou souhaitez ouvrir prochainement votre restaurant ? Parmi les éléments essentiels de votre établissement, le menu occupe une place de choix. C’est lui qui va mettre l’eau à la bouche de vos clients, encore faut-il qu'il soit créé avec soin. Voici donc quelques conseils pour vous aider à créer votre menu de restaurant.
L'importance d’un menu ou d’une carte de restaurant de qualité
Le menu de votre restaurant constitue la première impression visuelle que les clients ont de votre établissement. Installé à l'extérieur de votre établissement, c’est lui qui va attirer en premier lieu les éventuels clients. Un menu bien conçu communique clairement l'identité et le style culinaire du restaurant, renforçant ainsi son image de marque et sa philosophie gastronomique. De plus, une fois que les clients sont installés à l’intérieur, le menu simplifie le processus de commande pour les clients, ce qui favorise une expérience agréable et satisfaisante. Pour cela, il est donc nécessaire que la carte proposée soit claire et facile à lire.
Un menu bien élaboré présente une description détaillée et attrayante des plats, aidant ainsi les clients à faire des choix éclairés. En mettant en valeur les plats phares et les spécialités du chef, un menu de qualité peut également stimuler les ventes et la rentabilité de l'établissement.
De plus, un menu attrayant et alléchant crée une expérience mémorable pour les clients, renforçant ainsi leur satisfaction et leur fidélité à long terme envers le restaurant. Disposer d’un menu de qualité est donc essentiel pour attirer, fidéliser et satisfaire une clientèle exigeante. De quoi contribuer au succès et à la pérennité de votre établissement dans un marché concurrentiel.
Nos conseils pour créer un menu alléchant
Créer un menu qui attire les clients et maximise les ventes est un défi pour tout restaurateur. Suivre quelques étapes stratégiques peut faire toute la différence entre un menu ordinaire et un menu qui captive et séduit les convives. Voici donc nos conseils détaillés pour créer un menu alléchant et rentable :
1. Sélectionnez vos plats avec soin
Le premier pas vers la création d'un menu alléchant consiste à choisir judicieusement les plats qui y figureront. Utilisez pour cela le modèle de Kasavana & Smith, une méthode éprouvée qui classe les plats en fonction de leur popularité et de leur rentabilité. En analysant les données de votre logiciel de caisse, vous pourrez identifier vos plats vedettes, ceux qui génèrent le plus de ventes et de bénéfices. Classez-les en quatre catégories :
Les plats étoiles : ce sont les plus populaires, vos best-sellers, ceux que vous allez donc mettre en avant sur votre carte.
Les plats cheval : ce sont des plats populaires mais qui vous coûtent chers à produire.
Les plats puzzle : ce sont des plats très rentables, mais beaucoup moins populaires. En les associant à des plats Étoile au sein d’une formule, vous pourrez leur faire gagner en popularité.
Les plats chien : ce sont des plats peu populaires et peu rentables. Si ce sont des spécialités, vous pouvez les laisser sur votre carte, mais dans le cas contraire, il vaut peut-être mieux les supprimer.
2. Positionnez judicieusement les plats sur le menu
Une fois vos plats sélectionnés, il est temps de les placer stratégiquement sur votre menu. Utilisez le concept du "sweet spot", l'endroit où l'œil est naturellement attiré lors de la lecture d'un menu. Généralement situé en haut à droite ou en haut de la première page, cet emplacement est idéal pour mettre en valeur vos plats de la catégorie Étoile. Utilisez des encadrés, des photos attrayantes ou des mentions spéciales pour attirer l'attention des clients sur ces plats phares. En outre, n'hésitez pas à utiliser la technique des "decoy dishes" en plaçant les plats les plus chers en tête de liste pour rendre les autres options plus attractives.
3. Rédigez des descriptions alléchantes
Lorsque vous rédigez les descriptions de vos plats, veillez à les rendre aussi appétissantes que possible. Décrivez chaque plat de manière concise mais suggestive, en mettant en avant les ingrédients de qualité, leurs origines et les éventuels allergènes. Utilisez un langage évocateur qui stimule les papilles gustatives des clients et suscite leur curiosité. Pensez également à inclure des descriptions en plusieurs langues si votre clientèle est internationale.
4. Affichez clairement les prix et les informations obligatoires
Assurez-vous que les prix de vos plats sont clairement indiqués, toutes taxes comprises (TTC), pour éviter toute confusion ou malentendu avec les clients. De plus, conformez-vous à la réglementation en vigueur en affichant les informations obligatoires concernant les allergènes présents dans chaque plat. La transparence sur ces aspects est essentielle pour établir la confiance avec les clients et les inciter à revenir.
5. Adaptez le design du menu à votre concept
Le design de votre menu doit refléter l'identité et le style de votre établissement. Utilisez, des templates ou modèles et les couleurs, les polices, la typographie et les illustrations de votre charte graphique pour créer une ambiance visuelle cohérente avec votre thème. Si nécessaire, faites appel à un graphiste professionnel pour concevoir un menu esthétique et attrayant qui met en valeur votre offre culinaire.
6. Valorisez votre menu sur tous les supports
Une fois votre menu créé, assurez-vous de le valoriser efficacement sur tous les supports disponibles. Installez-le à l'extérieur de votre restaurant pour attirer les passants, et veillez à ce qu'il soit toujours propre et lisible. Proposez-le en salle et assurez-vous qu'il soit facilement consultable par les clients. Enfin, profitez des opportunités offertes par le numérique en publiant votre menu sur votre site internet, vos réseaux sociaux et en envisageant la digitalisation de votre carte grâce à des solutions modernes telles que celles proposées par JDC SA. Cette démarche permettra à vos clients de consulter votre menu numérique via leur smartphone en scannant un code QR, tout en vous offrant la possibilité de mettre à jour rapidement votre offre.
